2019年に最初の店を開いて以来、ソウルで「すしおまかせ」店3店舗を運営するウ・ヒョンイルさん(40)は、今年4月、ソウル市江南区に1貫単位で注文できるすし店を開いた。7000ウォン以上の酒類を1品だけ注文すれば、2000ウォン台のすしを1貫だけ注文して食べることもできる。ウさんは「景気低迷などの理由で高価格帯のすしおまかせの需要が急減した」「客はおまかせより価格が安く、食べたいすしだけを注文できる店を好むと判断し、こうした店を開くことになった」と話した。
景気低迷の長期化と外食物価の上昇が続く中、1人世帯が毎年増え、外食業界で「注文単位のミニマリズム」が広がっている。メニューを従来よりさらに小さな単位に分け、負担なく注文できるようにする飲食店が増えているのだ。
代表的な業種が日本食だ。料理人がその日最も良い食材を使い、客にすしをおまかせで提供する「すしおまかせ」は、新型コロナ期間中のリベンジ消費で好況を享受したが、エンデミック以降、人気が急落したためだ。ネイバー・データラボによると、今年8月の「すしおまかせ」の検索量は、コロナ禍だった2021年12月に比べ84%減少した。
すしおまかせに代わり、客が好むすしを食べたい分だけ注文できる店に置き換わりつつある。昨年4月にソウル市冠岳区で開店したすしおまかせ店「ポンチョン・ダッチ」では、今年8月から酒類や飲料を注文し、最低価格2000ウォンのすしを5貫以上注文すればよい方式にした。同店のイ・ヒョンギュ社長(33)は「今年に入って売り上げが減り、価格のハードルを下げるべきだと考えておまかせをやめた」「1人世帯の増加とともに増えた『一人飲み』の客を取り込む必要があるという思いもあった」と語った。
こうした「1貫すし店」は、ウさんとイさんの店のほかにも、延南洞、方背洞、漢南洞などソウル各地に登場している。月に1回はこうしたすし店に行くという大学院生のキム某(27)は「すしおまかせに行くと、もてなされる感じは心地よいが、価格は最低でも10万ウォンだ」「1貫すし店はおまかせに比べて安く、注文するとすぐ握ってもらえるので、時々利用している」と話した。
実際、韓国国内の外食価格は上昇傾向が続いている。韓国消費者院の価格情報総合ポータル「チャム価格」によると、今年8月のソウル地域のキンパ1本の平均価格は3923ウォンで、前年同月比で8%以上上昇した。同じ期間、家族での外食の代表メニューであるサムギョプサル(200グラム基準)の価格も3.6%上がり、2万1321ウォンを記録した。夕食に比べ相対的に安い昼食も、価格の負担は同じだ。簡便決済サービス会社NHNペイコによると、今年上半期、首都圏の主要業務地区10カ所の会社員の平均昼食代は1万1950ウォンだった。大企業の本社が密集する江南区三成洞では、昼食1食が1万5000ウォンだった。
肉を50グラム単位で注文できる焼き肉店も登場した。1人席22席だけで営業しているソウル市龍山区のある焼き肉店は、最初に9900ウォン分の肉150グラムを注文すれば、その後は50グラム単位でも注文できる。肉50グラムの価格は3600ウォン(豚肩ロース・サムギョプサル)から6900ウォン(牛カルビ)程度だ。同店の関係者は「1人世帯が増え続ける中、長期化する景気低迷の中で客の負担を減らしたいと考え、50 グラム単位でも注文を受けている。焼き肉店にもかかわらず『一人ご飯』をする客の需要は安定している」と話した。国家データ処によると、昨年の全国の1人世帯数は824万4308世帯で、10年前(520万3440世帯)から58%増加した。
専門家らは、注文単位を最小化する外食業界の動きを「ニューノーマル」と分析する。世宗大学経営学部のキム・デジョン教授は「国民の懐事情が悪化し、1人世帯の割合が増える中、スーパーで野菜などを小分けにして販売していた方式が外食業界にも取り入れられたものだ」「マンジャロのような肥満治療薬が市場に普及し、全国的にダイエットブームが起きる中、外食業界で注文可能な単位を小さくすることは、消費者の選択肢を広げようとする流れと見ることができる」と述べた。
キム・ビョングォン 記者
2026/10/05 08:30
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